Carboxymethylcellulose (CMC) dan kanji adalah kedua-dua polisakarida, tetapi ia mempunyai struktur, sifat dan aplikasi yang berbeza.
Komposisi molekul:
1. Carboxymethylcellulose (CMC):
Carboxymethylcellulose ialah terbitan selulosa, polimer linear yang terdiri daripada unit glukosa yang disambungkan oleh ikatan β-1,4-glikosidik. Pengubahsuaian selulosa melibatkan pengenalan kumpulan karboksimetil melalui pengeteran, menghasilkan karboksimetilselulosa. Kumpulan karboksimetil menjadikan CMC larut air dan memberikan sifat unik polimer.
2. Kanji:
Kanji ialah karbohidrat yang terdiri daripada unit glukosa yang dihubungkan oleh ikatan α-1,4-glikosidik. Ia adalah polimer semula jadi yang terdapat dalam tumbuhan yang digunakan sebagai sebatian penyimpanan tenaga. Molekul kanji umumnya terdiri daripada dua jenis polimer glukosa: amilosa (rantai lurus) dan amilopektin (struktur rantai bercabang).
Sifat fizikal:
1. Carboxymethylcellulose (CMC):
Keterlarutan: CMC adalah larut air kerana kehadiran kumpulan karboksimetil.
Kelikatan: Ia mempamerkan kelikatan yang tinggi dalam larutan, menjadikannya berharga dalam pelbagai aplikasi seperti pemprosesan makanan dan farmaseutikal.
Ketelusan: Penyelesaian CMC biasanya telus.
2. Kanji:
Keterlarutan: Kanji asli tidak larut dalam air. Ia memerlukan gelatinisasi (pemanasan dalam air) untuk larut.
Kelikatan: Pes kanji mempunyai kelikatan, tetapi ia biasanya lebih rendah daripada CMC.
Ketelusan: Pes kanji cenderung menjadi legap, dan tahap kelegapan mungkin berbeza-beza bergantung pada jenis kanji.
sumber:
1. Carboxymethylcellulose (CMC):
CMC biasanya dibuat daripada selulosa daripada sumber tumbuhan seperti pulpa kayu atau kapas.
2. Kanji:
Tumbuhan seperti jagung, gandum, kentang dan beras kaya dengan kanji. Ia adalah bahan utama dalam banyak makanan ruji.
Proses Pengeluaran:
1. Carboxymethylcellulose (CMC):
Penghasilan CMC melibatkan tindak balas eterifikasi selulosa dengan asid kloroasettik dalam medium alkali. Tindak balas ini mengakibatkan penggantian kumpulan hidroksil dalam selulosa dengan kumpulan karboksimetil.
2. Kanji:
Pengekstrakan kanji melibatkan pemecahan sel tumbuhan dan mengasingkan butiran kanji. Pati yang diekstrak boleh menjalani pelbagai proses, termasuk pengubahsuaian dan gelatinisasi, untuk mendapatkan sifat yang dikehendaki.
Tujuan dan aplikasi:
1. Carboxymethylcellulose (CMC):
Industri makanan: CMC digunakan sebagai pemekat, penstabil dan pengemulsi dalam pelbagai makanan.
Farmaseutikal: Oleh kerana sifat mengikat dan hancur, ia didapati digunakan dalam formulasi farmaseutikal.
Penggerudian Minyak: CMC digunakan dalam cecair penggerudian minyak untuk mengawal reologi.
2. Kanji:
Industri makanan: Kanji adalah komponen utama banyak makanan dan digunakan sebagai agen pemekat, agen pembentuk gel dan penstabil.
Industri tekstil: Kanji digunakan dalam saiz tekstil untuk memberikan kekakuan pada fabrik.
Industri kertas: Kanji digunakan dalam pembuatan kertas untuk meningkatkan kekuatan kertas dan memperbaiki sifat permukaan.
Walaupun CMC dan kanji adalah kedua-dua polisakarida, ia mempunyai perbezaan dalam komposisi molekul, sifat fizikal, sumber, proses pengeluaran dan aplikasi. CMC adalah larut air dan sangat likat dan sering diutamakan dalam aplikasi yang memerlukan sifat ini, manakala kanji ialah polisakarida serba boleh yang digunakan secara meluas dalam industri makanan, tekstil dan kertas. Memahami perbezaan ini adalah penting untuk memilih polimer yang sesuai untuk aplikasi industri dan komersial tertentu.
Masa siaran: Jan-12-2024