E466 Aditif Makanan — Natrium Karboksimetil Selulosa

E466 ialah kod Kesatuan Eropah untuk Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC), yang biasanya digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Berikut ialah gambaran keseluruhan E466 dan kegunaannya dalam industri makanan:

1. Penerangan: Sodium Carboxymethyl Cellulose ialah terbitan selulosa, polimer semula jadi yang terdapat dalam tumbuhan. Ia dibuat dengan merawat selulosa dengan asid kloroasettik dan natrium hidroksida, menghasilkan sebatian larut air dengan sifat pemekat, penstabilan dan pengemulsi.
2. Fungsi: E466 menjalankan beberapa fungsi dalam produk makanan, termasuk:
   • Penebalan: Ia meningkatkan kelikatan makanan cecair, memperbaiki tekstur dan rasa mulutnya.
   • Menstabilkan: Ia membantu menghalang bahan daripada memisahkan atau mendap daripada penggantungan.
   • Mengemulsi: Ia membantu dalam membentuk dan menstabilkan emulsi, memastikan penyebaran seragam minyak dan bahan berasaskan air.
   • Mengikat: Ia mengikat bahan bersama, memperbaiki tekstur dan struktur makanan yang diproses.
   • Pengekalan Air: Ia membantu mengekalkan kelembapan dalam barangan yang dibakar, menghalangnya daripada mengering dan memanjangkan jangka hayat.
3. Kegunaan: Sodium Carboxymethyl Cellulose biasanya digunakan dalam pelbagai produk makanan, termasuk:
   • Barangan Bakar: Roti, kek, biskut dan pastri untuk meningkatkan pengekalan kelembapan dan tekstur.
   • Produk tenusu: Ais krim, yogurt dan keju untuk menstabilkan dan meningkatkan kekriman.
   • Sos dan Sos: Sos salad, kuah dan sos sebagai agen pemekat dan penstabil.
   • Minuman: Minuman ringan, jus buah-buahan dan minuman beralkohol sebagai penstabil dan pengemulsi.
   • Daging Diproses: Sosej, daging deli dan daging dalam tin untuk meningkatkan tekstur dan pengekalan air.
   • Makanan Dalam Tin: Sup, sup, dan sayur-sayuran dalam tin untuk mengelakkan pemisahan dan memperbaiki tekstur.
4. Keselamatan: Sodium Carboxymethyl Cellulose dianggap selamat untuk dimakan apabila digunakan dalam had yang ditetapkan oleh pihak berkuasa kawal selia. Ia telah dikaji dan dinilai secara meluas untuk keselamatannya, dan tiada kesan buruk kesihatan yang diketahui berkaitan dengan penggunaannya pada tahap biasa yang terdapat dalam produk makanan.
5. Pelabelan: Dalam produk makanan, Sodium Carboxymethyl Cellulose mungkin disenaraikan pada label ramuan sebagai "Sodium Carboxymethyl Cellulose," "Carboxymethyl Cellulose," "Cellulose Gum," atau hanya sebagai "E466."

Sodium Carboxymethyl Cellulose (E466) ialah bahan tambahan makanan yang digunakan secara meluas dengan pelbagai fungsi dan aplikasi dalam industri makanan, menyumbang kepada kualiti, kestabilan dan ciri deria bagi banyak makanan yang diproses.