Selulosa Gum – Bahan Makanan

Gula-gula getah selulosa, juga dikenali sebagai carboxymethylcellulose (CMC), ialah polimer selulosa diubah suai yang diperoleh daripada sumber tumbuhan. Ia biasanya digunakan sebagai bahan makanan kerana sifatnya yang serba boleh sebagai agen pemekat, penstabil, dan pengemulsi. Sumber utama gusi selulosa dalam konteks bahan makanan ialah serat tumbuhan. Berikut adalah sumber utama:

1. Pulpa Kayu:
   • Gula-gula getah selulosa selalunya diperoleh daripada pulpa kayu, yang kebanyakannya diperoleh daripada pokok kayu lembut atau kayu keras. Gentian selulosa dalam pulpa kayu menjalani proses pengubahsuaian kimia untuk menghasilkan karboksimetilselulosa.
2. Linters Kapas:
   • Linters kapas, gentian pendek yang melekat pada biji kapas selepas digiling, merupakan satu lagi sumber gula-gula getah selulosa. Selulosa diekstrak daripada gentian ini dan kemudian diubah suai secara kimia untuk menghasilkan karboksimetilselulosa.
3. Penapaian Mikrob:
   • Dalam sesetengah kes, gusi selulosa boleh dihasilkan melalui penapaian mikrob menggunakan bakteria tertentu. Mikroorganisma direka bentuk untuk menghasilkan selulosa, yang kemudiannya diubah suai untuk menghasilkan carboxymethylcellulose.
4. Sumber Mampan dan Boleh Diperbaharui:
   • Terdapat minat yang semakin meningkat untuk mendapatkan selulosa daripada sumber yang mampan dan boleh diperbaharui. Ini termasuk meneroka sumber alternatif berasaskan tumbuhan untuk gusi selulosa, seperti sisa pertanian atau tanaman bukan makanan.
5. Selulosa Dijana Semula:
   • Gula-gula getah selulosa juga boleh diperolehi daripada selulosa yang dijana semula, yang dihasilkan dengan melarutkan selulosa dalam pelarut dan kemudian menjana semula ke dalam bentuk yang boleh digunakan. Kaedah ini membolehkan kawalan yang lebih besar ke atas sifat-sifat gusi selulosa.

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa walaupun gusi selulosa diperoleh daripada sumber tumbuhan, proses pengubahsuaian melibatkan tindak balas kimia untuk memperkenalkan kumpulan karboksimetil. Pengubahsuaian ini meningkatkan sifat keterlarutan air dan fungsi gusi selulosa, menjadikannya sesuai untuk pelbagai aplikasi dalam industri makanan.

Dalam produk akhir, gusi selulosa biasanya terdapat dalam jumlah yang kecil dan berfungsi dengan fungsi tertentu seperti menebal, menstabilkan, dan memperbaiki tekstur. Ia digunakan secara meluas dalam pelbagai makanan yang diproses, termasuk sos, pembalut, produk tenusu, barangan bakar dan banyak lagi. Sifat gusi selulosa yang berasal dari tumbuhan sejajar dengan keutamaan pengguna untuk bahan semula jadi dan berasaskan tumbuhan dalam industri makanan.