Selulosa Gum CMC

Gula-gula getah selulosa, juga dikenali sebagai carboxymethyl cellulose (CMC), ialah bahan tambahan makanan yang biasa digunakan dengan pelbagai aplikasi dalam industri makanan. Berikut ialah gambaran keseluruhan gusi selulosa (CMC) dan kegunaannya:

Apakah Gum Selulosa (CMC)?

• Berasal daripada Selulosa: Gula selulosa berasal daripada selulosa, iaitu polimer semula jadi yang terdapat dalam dinding sel tumbuhan. Selulosa biasanya diperoleh daripada pulpa kayu atau gentian kapas.
• Pengubahsuaian Kimia: Gula-gula getah selulosa dihasilkan melalui proses pengubahsuaian kimia di mana gentian selulosa dirawat dengan asid kloroasettik dan alkali untuk memperkenalkan kumpulan karboksimetil (-CH2COOH) pada tulang belakang selulosa.
• Larut Air: Gula-gula getah selulosa adalah larut dalam air, membentuk larutan jernih dan likat apabila tersebar di dalam air. Sifat ini menjadikannya berguna sebagai agen pemekat, penstabil, dan pengemulsi dalam pelbagai aplikasi makanan.

Kegunaan Selulosa Gum (CMC) dalam Makanan:

1. Agen Penebalan: Gula-gula getah selulosa digunakan sebagai agen pemekat dalam pelbagai produk makanan, termasuk sos, sos, sup dan pencuci mulut. Ia meningkatkan kelikatan larutan akueus, memberikan tekstur, badan dan rasa mulut.
2. Penstabil: Gula-gula getah selulosa bertindak sebagai penstabil dalam formulasi makanan, membantu mencegah pemisahan fasa, pemendapan atau penghabluran. Ia meningkatkan kestabilan dan jangka hayat produk seperti minuman, produk tenusu dan pencuci mulut beku.
3. Pengemulsi: Gula-gula getah selulosa boleh berfungsi sebagai pengemulsi dalam sistem makanan, memudahkan penyebaran bahan-bahan yang tidak tercampur seperti minyak dan air. Ia membantu mencipta emulsi yang stabil dalam produk seperti sos salad, mayonis dan ais krim.
4. Penggantian Lemak: Dalam produk makanan rendah lemak atau kurang lemak, gusi selulosa boleh digunakan sebagai pengganti lemak untuk meniru tekstur dan rasa mulut versi penuh lemak. Ia membantu mencipta tekstur berkrim dan memanjakan tanpa memerlukan tahap lemak yang tinggi.
5. Baking Tanpa Gluten: Gula-gula getah selulosa sering digunakan dalam penaik bebas gluten untuk memperbaiki tekstur dan struktur barangan bakar yang dibuat dengan tepung alternatif seperti tepung beras, tepung badam atau tepung ubi kayu. Ia membantu memberikan keanjalan dan sifat mengikat dalam formulasi bebas gluten.
6. Produk Tanpa Gula: Dalam produk tanpa gula atau kurang gula, gula-gula getah selulosa boleh digunakan sebagai agen pukal untuk memberikan isipadu dan tekstur. Ia membantu mengimbangi ketiadaan gula dan menyumbang kepada pengalaman deria keseluruhan produk.
7. Pengayaan Serat Pemakanan: Gula-gula getah selulosa dianggap sebagai serat pemakanan dan boleh digunakan untuk meningkatkan kandungan serat produk makanan. Ia memberikan manfaat fungsian dan pemakanan sebagai sumber serat tidak larut dalam makanan seperti roti, bar bijirin dan produk snek.

gusi selulosa (CMC) ialah bahan tambahan makanan serba boleh yang memainkan pelbagai peranan dalam meningkatkan tekstur, kestabilan dan kualiti pelbagai produk makanan. Ia diluluskan untuk digunakan dalam makanan oleh agensi kawal selia seperti US Food and Drug Administration (FDA) dan European Food Safety Authority (EFSA) dan dianggap selamat untuk dimakan dalam had yang ditetapkan.