Penggunaan Selulosa Mikrokristalin dalam Makanan

Selulosa mikrokristalin (MCC) adalah bahan tambahan makanan yang digunakan secara meluas dengan pelbagai aplikasi kerana sifatnya yang unik. Berikut adalah beberapa aplikasi biasa selulosa mikrokristalin dalam makanan:

1. Ejen Bulking:
   • MCC sering digunakan sebagai agen pukal dalam produk makanan rendah kalori atau rendah kalori untuk meningkatkan jumlah dan menambah baik tekstur tanpa menambah kandungan kalori dengan ketara. Ia memberikan rasa mulut berkrim dan meningkatkan pengalaman deria keseluruhan produk makanan.
2. Agen Anti Caking:
   • MCC berfungsi sebagai agen anti-caking dalam produk makanan berserbuk untuk mengelakkan penggumpalan dan meningkatkan kebolehaliran. Ia membantu mengekalkan sifat pengaliran bebas campuran serbuk, rempah ratus dan perasa, memastikan pendispensan dan pembahagian yang konsisten.
3. Pengganti Lemak:
   • MCC boleh digunakan sebagai pengganti lemak dalam formulasi makanan untuk meniru tekstur dan rasa mulut lemak tanpa menambah kalori tambahan. Ia membantu mengurangkan kandungan lemak makanan sambil mengekalkan ciri derianya, seperti kelembutan dan kelicinan.
4. Penstabil dan pemekat:
   • MCC berfungsi sebagai penstabil dan pemekat dalam produk makanan dengan meningkatkan kelikatan dan meningkatkan tekstur. Ia meningkatkan kestabilan emulsi, penggantungan, dan gel, menghalang pemisahan fasa dan mengekalkan keseragaman dalam formulasi seperti sos, pembalut dan pencuci mulut.
5. Pengikat dan Tekstur:
   • MCC bertindak sebagai pengikat dan pentekstur dalam daging dan produk ayam yang diproses, membantu meningkatkan pengekalan kelembapan, tekstur dan struktur. Ia meningkatkan sifat pengikatan adunan daging dan menambah baik kesedapan dan kelazatan produk yang dimasak.
6. Suplemen Serat Pemakanan:
   • MCC adalah sumber serat makanan dan boleh digunakan sebagai suplemen serat dalam produk makanan untuk meningkatkan kandungan serat dan menggalakkan kesihatan pencernaan. Ia menambah pukal kepada makanan dan membantu mengawal pergerakan usus, menyumbang kepada keseluruhan fungsi gastrousus.
7. Enkapsulasi bahan:
   • MCC boleh digunakan untuk enkapsulasi bahan makanan sensitif, seperti perisa, vitamin dan nutrien, untuk melindunginya daripada degradasi semasa pemprosesan dan penyimpanan. Ia membentuk matriks pelindung di sekeliling bahan aktif, memastikan kestabilan dan pelepasan terkawal dalam produk akhir.
8. Makanan Bakar Rendah Kalori:
   • MCC digunakan dalam barangan bakar rendah kalori seperti biskut, kek dan mufin untuk meningkatkan tekstur, kelantangan dan pengekalan kelembapan. Ia membantu mengurangkan kandungan kalori sambil mengekalkan kualiti produk dan sifat deria, membolehkan pengeluaran barangan bakar yang lebih sihat.

selulosa mikrokristalin (MCC) ialah bahan tambahan makanan serba boleh dengan pelbagai aplikasi dalam industri makanan, termasuk pukal, anti-pecak, penggantian lemak, penstabilan, pemekatan, pengikatan, suplemen serat makanan, pengkapsulan ramuan, dan barangan bakar rendah kalori. Penggunaannya menyumbang kepada pembangunan produk makanan inovatif dengan ciri deria yang dipertingkatkan, profil pemakanan dan kestabilan rak.